UNI EN 1674:2010,Macchine per l’industria alimentare – Sfogliatrici per panificazione e pasticceria – Requisiti di sicurezza e di igiene.
English title:FOOD PROCESSING MACHINERY – DOUGH SHEETERS – SAFETY AND HYGIENE REQUIREMENTS.
scopo e campo di applicazione
la presente norma specifica i requisiti di sicurezza e di igiene per la progettazione e la
fabbricazione delle sfogliatrici per panificazione e pasticceria utilizzate nell ‘ industria
alimentare e nei laboratori alimentari ( panetterie , pasticcerie industrie dolciarie panifici
confetterie , negozi di specialità gastronomiche servizi di ristorazione , ecc . ) , al fine di
ridurre lo spessore di una massa solida di impasto per panificazione o pasticceria
stendendola . il processo avviene generalmente facendo passare più volte ‘ impasto
attraverso rulli , la cui distanza da un lato all altro e ridotta progressivamente o con azione
manuale o con impostazione automatica
la norma tratta i requisiti tecnici di sicurezza per il trasporto , e installazione la
regolazione , il funzionamento , la pulizia e la manutenzione di queste macchine
la presente norma tratta tutti i pericoli significativi , e situazioni e gli eventi pericolosi
pertinenti le sfogliatrici per panificazione e per pasticceria , quando utilizzate come
previsto e nelle condizioni di errato utilizzo ragionevolmente prevedibili dal fabbricante
vedere punto 5 )
il rumore non è considerato un pericolo significativo . ciò non significa che il fabbricante
sia dispensato dal ridurre il rumore ne dal redigere una dichiarazione di emissione sonora
perciò una procedura per prove di rumorosità e riportata nell ‘ appendice b.
descrizione
una sfogliatrice per panificazione e pasticceria di solito consta di una struttura montata su
una base mobile o fissa oppure posizionata su un tavolo o supporto . la struttura fa da
supporto ai seguenti elementi
a ) il motore elettrico che fa muovere 1 rulli ;
b ) due rulli sovrapposti . altezza del rullo inferiore e fissa , l ‘ altezza di quello superiore
può essere regolata per ottenere lo spessore desiderato dell impasto . i due rulli
girano in senso opposto ;
c ) 1 raschiatoi per rimuovere dai rulli i residui di impasto ;
d ) un tavolo o un convogliatore su entrambi i lati dei rulli;
e ) il sistema di comando che comprende un interruttore di accensione spegnimento , un
dispositivo per invertire la direzione di rotazione ed un comando di regolazione dello
spazio tra i rulli;
f) un accessorio facoltativo per la distribuzione della farina.